Перейти до основного змісту

| Поділитися статею
|

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“Ми розробили технічне рішення, мета якого – продовжити термін зберігання цукерок-праліне”.

“Ми використовували дуже ретельні техніки для дослідження структури шоколаду, і завдяки отриманим даним знайшли рішення, яке можна застосовувати у виробництві”.

Виготовити досконалі цукерки – доволі складно. Всередині улюблених усіма ласощів можуть виникнути різні види хімічних, фізичних і структурних явищ, зокрема – так зване “сивіння” шоколаду.

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“Жирове “сивіння” можна побачити на верхньому шарі праліне у вигляді сірого чи білого шару. Якщо порівняти ці цукерки з іншими – стає очевидною різниця. Ця проблема виникає через міграцію жирів зсередини цукерок на поверхню, де вони утворюють щільний шар”.

Лілія очолює європейський проект із назвою ProPraline, завдання якого – знайти “солодке” рішення проти жирового посивіння цукерок.

Результати наукових досліджень передаються згодом виробникам шоколаду, як от: Szamos Marcipan тут, в Угорщині.

Edina Rosza, Export Assistant,
Szamos Marcipán:
“Інженери взяли зразки нашого шоколаду і проаналізували їх в лабораторії з тим, щоб дати нам цінні вказівки щодо того, як виготовити справді гарний шоколад”.

Після цього аналізу підприємство Szamos Marcipan почало інвестувати в нове обладнання для виготовлення шоколаду.

Ключ для виготовлення “стійких” цукерок, яким не загрожуватиме посивіння, – помірна температура.

Edina Rosza, Export Assistant,
Szamos Marcipán:
“Це означає, що слід нагрівати шоколад до 42 градусів, тоді охолодити до 27 градусів, а перед перемішуванням знову нагріти до 32 градусів. Якщо ретельно дотримуватись цього температурного режиму, шоколад вийде блискучим на вигляд і дуже хрумким”.

Оволодіння наукою виробництва праліне відкриває нові смакові можливості.

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“На мою думку, слід вводити новий продукт на ринок, адже якщо ми збагнемо, як краще контролювати цю міграцію жирів, ми зможемо розробляти екзотичніші наповнювачі для цукерок – з вмістом води, фруктовим смаком тощо”.

Szamos Marcipan

ProPraline Project

Copyright © 2014 euronews

Більше про:
| Поділитися статею
|

Вхід
Будь-ласка, ідентифікуйтесь

чи Реєстрація облікового запису

Ви забули Ваш пароль?