Закрити
Вхід
Будь-ласка, ідентифікуйтесь

чи Реєстрація облікового запису

Ви забули Ваш пароль?

Перейти до основного змісту

close share panel

Поділіться статтею

Twitter Facebook

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“Ми розробили технічне рішення, мета якого – продовжити термін зберігання цукерок-праліне”.

“Ми використовували дуже ретельні техніки для дослідження структури шоколаду, і завдяки отриманим даним знайшли рішення, яке можна застосовувати у виробництві”.

Виготовити досконалі цукерки – доволі складно. Всередині улюблених усіма ласощів можуть виникнути різні види хімічних, фізичних і структурних явищ, зокрема – так зване “сивіння” шоколаду.

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“Жирове “сивіння” можна побачити на верхньому шарі праліне у вигляді сірого чи білого шару. Якщо порівняти ці цукерки з іншими – стає очевидною різниця. Ця проблема виникає через міграцію жирів зсередини цукерок на поверхню, де вони утворюють щільний шар”.

Лілія очолює європейський проект із назвою ProPraline, завдання якого – знайти “солодке” рішення проти жирового посивіння цукерок.

Результати наукових досліджень передаються згодом виробникам шоколаду, як от: Szamos Marcipan тут, в Угорщині.

Edina Rosza, Export Assistant,
Szamos Marcipán:
“Інженери взяли зразки нашого шоколаду і проаналізували їх в лабораторії з тим, щоб дати нам цінні вказівки щодо того, як виготовити справді гарний шоколад”.

Після цього аналізу підприємство Szamos Marcipan почало інвестувати в нове обладнання для виготовлення шоколаду.

Ключ для виготовлення “стійких” цукерок, яким не загрожуватиме посивіння, – помірна температура.

Edina Rosza, Export Assistant,
Szamos Marcipán:
“Це означає, що слід нагрівати шоколад до 42 градусів, тоді охолодити до 27 градусів, а перед перемішуванням знову нагріти до 32 градусів. Якщо ретельно дотримуватись цього температурного режиму, шоколад вийде блискучим на вигляд і дуже хрумким”.

Оволодіння наукою виробництва праліне відкриває нові смакові можливості.

Lilia Ahrné, Director of Process and Technology Development, SIK Swedish Institute for Food and Biotechnology:
“На мою думку, слід вводити новий продукт на ринок, адже якщо ми збагнемо, як краще контролювати цю міграцію жирів, ми зможемо розробляти екзотичніші наповнювачі для цукерок – з вмістом води, фруктовим смаком тощо”.

Szamos Marcipan

ProPraline Project

Copyright © 2014 euronews

Більше про: