гарячі новини

гарячі новини

Смак азербайджанського Новруза

читають зараз:

Смак азербайджанського Новруза

Смак азербайджанського Новруза
Text size Aa Aa

Щороку близько 300 мільйонів людей святкують Новруз. Він позначає кінець зими та початок весни. Цей новий рік для Центральної Азії відзначається також і в інших країнах. Початок його історії загубився у часі.

Новруз святкують у день весняного рівнодення на територіях від Каспійського моря до Балкан, у Центральній та Південній Азії. У 2009 році свято додали до списку культурної спадщини ЮНЕСКО. Традиції святкування відрізняються від країни до країни, від регіону до регіону.

Весь Азербайджан святкує Новруз. Готуватися починають за місяць.

“За стародавніми віруваннями світ був створений з чотирьох елементів: землі, вогню, води та повітря. Кожен елемент прокидається по вівторках. В останній вівторок перед Новрузом прокидається повітря, природа вдихає його та піднімається,” – розповідає місцевий фолклорист.

Найкраще знайомитись із Новрузом через їжу. Тож ми вирушили за покупками на базар Таза з одним із найвідоміших шеф-кухарів Баку – Ельміном Шаріфовим. Ятки цього величезного ринку прогинаються під вагою овочів, фруктів, трав, м‘яса та риби. Ми спробували аличу для однієї із страв Ельміна.

“Зараз будемо купувати страву з аличі… Можете попробувати такий варіант, його використовують для фарширування риби,” – каже Ельмін.

З аличі роблять пасту, і вже з неї виходять такі сухі рулети, якими фарширують рибу. Тепер Ельмін шукає останню складову для незабутньої вечері з нагоди Новруза. На його кухні прості інгредієнти перетворяться на незабутні витвори кулінарного мистецтва. 

“Це риба кутум, яку ми сьогодні купили на ринку, – пояснює Ельмін. Зараз ми будемо з неї готувати левенґі, страву національної кухні ленкоранського регіону. Вона робиться із горіхами, цибулею та аличею.

Другою головною стравою на столі буде плов. Рецепту приготування цієї страви з рису – століття. Сотні різних видів плову популярні всюди у Центральній Азії та на Кавказі. Ельмін приготував традиційний варіант “туршу говурма” з ягням, каштанами, аличею, родзинками та абрикосами.

Новруз – в першу чергу сімейне свято. Жителька Баку Арзу Мелікова каже, що воно – найпопулярніше в Азербайджані:

“Новруз для нас – найголовніше свято у році. це для нас спогади з дитинства, це свято для дітей. Кожен рік ми відзначаємо його вдома, родина збирається разом.”

Ми завітали до Арзу, щоб відчути справжній настрій та смак цих стародавніх святкувань. Їжа – це серце свята, вся родина збирається довкола неї. Рецепти та навіть посуд передаються з покоління у покоління.

“Це дісталося від бабусі. Зовсім старовинне… раніше робили майстри,” – мати Арзу – Хумар Мелікова – показує нам великий казан.

Всі беруть участь у приготуваннях, і все на святковому столі має прихований символізм. На столі – сім речей, які починаються на літеру “с”, тому що число “сім”, за віруваннями, передає модель світу. Семені – пророщені зерна пшениці – обов‘язкові на столі, вони символізують родючість та добробут.

Наїла Мелікова, невістка Арзу:

“На святковому столі завжди має бути семені, як головний символ свята Новруз. Ми запалюємо свічки, збирається вся родина. Зазвичай, за традицією, кількість свічок на столі відповідає кількості членів сім‘ї, близьких людей.”

Їжа та символи багатства, довголіття і радості – на столі. Для родини Арзу прийшов час насолоджуватись розкішною вечерею.

Один із визначних символів Новруза – вогонь. Він, своєю чергою, символізує очищення.

Він є також символом і самого Азербайджану – країни нафти, газу та вогнища, до якого люди мають велику повагу. Стрибки над вогнем символізують оновлення.

Моніка Піна, кореспондент euronews:

“Прийшов час залишати Баку. У наступному випуску “Азербайджанського життя”, вирушаємо у гори Кавказу, аби познайомитися з німецькою громадою Азербайджану.”

більше з життя