BREAKING NEWS

Now Reading:

Перуанська кухня: смаки і аромати з моря, гір і джунглів


життя

Перуанська кухня: смаки і аромати з моря, гір і джунглів

Уявіть, що Ви б могли відкрити для себе поєднання смаків та ароматів із моря, гір та джунглів. Саме це все містить перуанська кухня. Вона поєднує страви інків і доінкської доби з іспанським, італійським, африканським та азійським впливами. Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших у світі.

Перуанська кухня

  • Кухня Перу зазнала стрімкого розвитку в останні 15 років
  • Ліма — гастрономічна столиця Перу. У місті є чимало ресторанів латиноамериканського і світового рівнів
  • З річним обігом в 6 млрд євро у 2016 році, перуанська кухня приваблює гурманів звідусіль
  • 39% перуанців вважають свою кухню головною національною гордістю (Іпсос, Перу, 2014)

У Лімі Ви можете знайти усе. Найвідоміші ресторани перуанської столиці входять до переліку найкращих у світових рейтингах. Саме тому Ліма манить вибагливих гурманів звідусіль.

До прикладу, Central Restaurante під проводом шеф-кухаря Вірхільйо Мартінеса Веліса, був внесений до списку топ-50 ресторанів світу у 2013 році. Мартінес Веліс зумів збагатити меню вишуканої кухні маловідомими інгредієнтами корінних народів. Його нові страви стають справжньою мандрівкою екосистемою Перу.

“Ми влаштували дегустацію, яку називаємо “висоти”. У ній кожен може скуштувати інгредієнти з різних висот Перу. Ви можете почати з глибин моря, перейти до вершин Анд та спуститися у долини Амазонки. І все це — зі стравами”, — наголошує сеньйор Вірхільйо.

Тут можна скуштувати десерт, який містить інгредієнти з моря та ціанобактерії, які ростуть в лагунах на висоті 3600 метрів. В іншому десерті поєднуються коріння і бульби, що ростуть високо в горах.

Суркільйо, один з головних ринків Ліми, пропонує всі місцеві кулінарні скарби, якими так багата перуанська кухня. Тут — 3800 видів бульб і 300 видів червоного перцю, не згадуючи вже про фрукти різних форм та забарвлень, усіляких смаків, які походять з усіх куточків країни.

Тихоокеанські рибні промисли Перу — одні з найбагатших у світі. У Меркадо-де-Чоррільйос ми бачили рибалок, які повертаються з крабами, кефалями і сардинами, які у підсумку потрапляють на місцевий ринок та на домашні столи.

Севіче — це фірмова страва Перу. Її пропонують визнані ресторани Перу, серед яких — Picanterіa, яку очолює шеф-кухар Ектор Соліс. Він зумів відкрити традиції північних регіонів для усіх гурманів. В його закладі можна скуштувати популярні на півночі Перу рис із качатиною і рагу з м‘ясом козеняти. Але родзинкою залишаються різноманітні види риб.

“Сьогодні ми отримали три види риб: жовтохвіст японський, різновид окуня кабрілла і кохінава з окунеподібних. У нас ніколи не буває однакової риби, оскільки ми співпрацюємо з відповідальними рибалками”, — розповідає сеньйор Соліс.

Риба, червоний перець та лимонний сік — це класичне севіче. Що простіше, то краще. Ектор також приготував “рибне судадо” — це риба, приготована у власному соці, а також “паріхуелу” — перуанський суп із риби та морепродуктів.

“Севіче має бути повністю сирим, але пом‘якшеним лимонним соком. Натомість “судадо” потрібно готувати зі соковитих риб. А качка має бути настільки добре обварена, щоб її можна було їсти ложкою”, — пояснює Ектор Соліс.

Наша мандрівка у світ перуанських страв була б не повноцінною, якби ми не скуштували Піско. Це — національний напій у Перу, володар багатьох міжнародних нагород. Розповідає виробник міцного спиртного напою Хосе Мокільяса Ріско:

“Піско — це історичний бренді. Існує вісім погоджених сортів винограду, з яких його виробляють. Напій дистилюють у невеликих мідних діжках аж до кінцевого спиртового відсотка. Ми маємо три види Піско — чистий Піско, який виготовляється з лише одного сорту винограду, ачоладо, змішаний, і Мосто Верде, для чого дистилюють бродяче цукристе сусло.”

Піско також став основним складником низки сучасних коктейлів, від класичного Піско-Сур з яєчним білком до Чілкано з імбиром і лаймом. Кількість різновидів таких коктейлів залежить лише від креативності їхніх творців.

Editor's choice

Next Article

життя

Культурна спадщина Оману