гарячі новини

читають зараз:

Ліон - світова столиця гастрономії


життя

Ліон - світова столиця гастрономії

Ліон – старовинне місто, яке пережило понад 2 тисячоліття. Тепер воно – один із найпопулярніших туристичних напрямків в Європі на вік-енд. Щороку сюди приїжджає близько 6 мільйонів відвідувачів і не в останню чергу для того, щоб смачно поїсти.

Ліон часто називають світовою столицею гастрономії. Особливо тут смакують страви місцевої кухні, які можна покуштувати на знаменитому ліонському критому ринку Les Halles Bocuse.

Екскурсію по ринку нам проведе Матьйо Віане – шеф-кухар ресторану, який має 2 зірки Michelin.

“Я дуже люблю цей ринок, можна сказати, що тут міститься шлунок Ліона”, – починає свою розповідь Матьйо Віане.

В Les Halles Bocuse на закупи ходять всі – шеф-кухарі ресторанів, власники продуктових крамниць і просто гурмани.

“Ви подивіться на цих качок, які ж вони розкішні! А ось, які чудові цесарки! Зверніть увагу яка тут упаковка! Ви бачите це пір‘я, це надзвичайно висока якість. Бачите, як все акуратно запаковано, це все робиться вручну, коли Ви прибираєте цю тканину, то у вас лишається жир, який розійдеться по всій тушці. Уявляєте, яка з цього вийде смакота!”, – каже шеф-кухар.

Але ятка з десертами відволікла його увагу: “Подивіться, це бріош, кухарі змішують здобне тісто з праліне і виходить така ось булочка. Це дуже популярне в Ліоні”.

Після закупів шеф-кухар нас веде до однієї з найстаріших гастрономічних інституцій Ліона, де традиційним стравам надають сучасних смакових нот.

Бріош з праліне і ґалети з ікрою

Тут пропонують страви з усієї Франції – ліонський андуйєт, нормандські устриці і бретонські ґалети…

“В Ліоні жодної Вам кухні на воді. Тут ми завжди кладемо масло, вершки… В Ліоні лише так!”, – каже Матьйо Віане.

Ґалети доповнюються маслом, сметаною і ікрою, а квітка огірочника надає страві присмаку морепродуктів.

Майбутніх шеф-кухарів навчають французькій кулінарії в Інституті Поля Бокюза, заснованого найвідомішим ліонським кухарем більше, ніж чверть століття тому. Молоді хлопці і дівчата опановують кулінарну майстерність на практиці.

“Якщо ми готуємо птицю, то це завжди найкраща – з Бресса. Якщо гриби, то це не з теплиці, а свіжі – з лісу. Це білі гриби, лисички… все найкраще з нашого прекрасного регіону”, – розповідає шеф-кухар Деві Тіссо.

Під керівництвом шеф-кухаря Тіссо, студенти готують традиційні французькі страви, наприклад, blanquette de veau – телятина у соусі з моркви, цибулі і вершкового масла. Для приготування їжі використовуються найсвіжіші і наяйкісніші продукти регіону.

“Кнелі ми готуємо за найпершим рецептом, який до нас прийшов із італійської Флоренції. Там робили кнелі на базі телятини, але я трохи переробив на свій лад і зробив кнелі з маленькими лангустами, щоб все ж лишатися вірним ліонським традиціям. Бо в Ліоні кнелі робили на базі щуки, вони були такими м‘якими, ніжними, ніби наповнені повітрям. Однак, звісно, все змінюється, зараз люди хочуть споживати менше жиру, щось легке. Тому ми зараз головну увагу приділяємо смаку страви, її аромату”, – каже Деві Тіссо.

Комплекс міжнародної гастрономії

Молоді кухарі швидко вчаться і втілюють свій талант у вишукані страви. Інститут приймає студентів з усього світу, якщо точніше, то з 49 країн.

“Я хотіла удосконалити свої вміння і поглибити знання з кулінарії. Інститут Поля Бокюза ідеальний для цього. Французька кухня має свої правила, і їх треба дотримуватися, тоді досягнеш бажаного результату. А коли вмієш готувати, то все виходить надзвичайно смачно”, – розповідає Карла Кірш Лопез, студентка з Мексики.

Ліон хоче зберегти за собою звання кулінарної столиці, і у 2018 році тут планується відкриття комплексу міжнародної гастрономії. Ми зустрілися з його архітектором, Альбертом Константіном: “У колишній лікарні Hôtel Dieu ми відкриємо цей гастрономічний центр, у ньому будуть постійні і тимчасові експозиції на тему кулінарії і здорового харчування. Будуть спеціальні події, коли людям пропонуватимуть дегустації різних страв, приватні вечірки – там буде величезна площа понад 3,5 тисячі квадратних метрів. Я думаю, що це буде місце і для веселощів, і для освіти, і, в цілому, для дозвілля”.

вибір редактора

наступна стаття
Перу: рідкісні сорти кави та какао

життя

Перу: рідкісні сорти кави та какао