гарячі новини

читають зараз:

Яку їжу французькі кухарі готують астронавтам на МКС?


наука і техніка

Яку їжу французькі кухарі готують астронавтам на МКС?

Їжа для астронавтів на МКС зовсім не приваблива, незалежно від того, в якому вигляді її споживають. Раціон члена екіпажу спланований так, щоб він отримав належну потребу в продуктах і впорався з жорсткими умовами невагомості.

Саме тому космічні агентства роками наполегливо працюють з метою покращити раціон астронавтів, аби вони могли відчувати себе бодай трохи так, як на Землі.

У проекті Space Food французький шеф-кухар Ален Дюкасс та його команда співпрацюють з Національним космічним агентством Франції уже понад десятиліття. У сушених продуктах, які вони готують на орбіту є все — від омарів до качиних ніжок.

Жером Лакресоньєр, кухар із Ducasse Conseil: “Ми повинні брати до уваги всі наукові аспекти космосу та готувати їжу так, щоб залишковий рівень вологості був дуже низьким.”

Виробництво харчів для споживання на орбіті має суворі вимоги: уникнути потрапляння бактерій, щоб запобігти захворюванням астронавтів, а також скоротити до мінімуму кількість рідини. Додаткове завдання — щоб їжа залишалася смачною.

Корін Дюбель, дієтолог: “У зв‘язку зі станом невагомості, нюхові молекули не потрапляють на слизову оболонку носа так, як на Землі. Тому виникає значна або навіть повна втрата смаку. Отже, слід брати до уваги, що до страв необхідно додавати більше прянощів і спецій.”

Французький астронавт Тома Песке перебуває на МКС з листопада. Він обрав свої улюблені страви з понад 30, які пропонує команда Дюкасса. Дієтологи повинні завжди враховувати особливі умови життя на орбіті.

Корін Дюбель, дієтолог: “Звичайно, під час космічних польотів, потреба у харчуванні зростає. Для людини вагою 70 кг потрібно 2800 калорій з більшою кількістю білків, ніж рекомендується на Землі. Саме тому білки становлять 20% у загальному обсязі споживаної енергії; ліпіди — 30%, а вуглеводи, які є наче пальним для тіла, складають 50% у космічному раціоні.”

Лакресоньєр та його команда приготували для Томи Песке 13 страв, серед них — овочеве рагу, качині ніжки, сушені овочі під гострим томатним соусом і омари із зеленими водоростями та лимонною приправою.

Жером Лакресоньєр, кухар із Ducasse Conseil: “Відомо, що смак та аромати в умовах невагомості змінюються. Тому ми не солимо деякі страви і салати, натомість зелені водорості стають тим складником, що забезпечує необхідний вміст солі. Тим паче, під час стерилізації смак солі посилюється, тому ми на початку приготування солі не додаємо взагалі.”

Головний чинник, який змушує виключати з раціону деякі продукти, є побоювання небажаних фізіологічних реакцій в астронавтів. Однак в особливих випадках, до прикладу, на день народження, астронавтам подають святкову їжу, яка нагадує їм домашній затишок.

Кентен Вікас, керівник проекту Space Food в Alain Ducasse: “Астронавтам подобається багато рецептів. Вони полюбляють вишукану їжу. Популярними є десерти, особливо шоколадний торт, який замовляють майже постійно. Крім того, ми готуємо й святкові страви, зокрема є попит на омарів, тому що астронавти хочуть насолоджуватися у космосі винятковою їжею.”

вибір редактора

наступна стаття

наука і техніка

Хрящові клітини з носа для лікування коліна