Euronews is no longer accessible on Internet Explorer. This browser is not updated by Microsoft and does not support the last technical evolutions. We encourage you to use another browser, such as Edge, Safari, Google Chrome or Mozilla Firefox.
гарячі новини

Винна історія Кахеті

Винна історія Кахеті
Euronews logo
Text size Aa Aa

У цьому випуску програми “Грузинське життя” ми побували у Кахеті. Основному виноробному регіоні на сході Грузії. За свідченнями археологів, винні сорти винограду тут вирощують вже 8 тисяч років, що робить Кахеті колискою виноробства.

104 ендемічні види винограду ростуть у монастирі Алаверді, історія якого почалася ще у 6 сторіччі. Унікальний грузинський спосіб виготовлення вина століттями зберігали православні ченці.

“Виробництво вина розпочалося тут з першого дня заснування монастиря. Вино у Грузії є стародавньою традицією. Воно грає важливу роль у літургії. І навіть раніше, у стародавні часи, виноробство було важливою складовою життя людей,” – розповідає отець Герасім.

Грузинське вино – унікальне завдяки квеврі – глиняним ємностям, які використовують для ферментації та зберігання вина ще зі стародавніх часів. І хоча квеврі до гирла закопують у землю, старі майстри все ж залишають свої особливі позначки на виробі, як ознаку особливої поваги.

Останнім часом монастир використовує сучасні технології, але також виробляє деякі види відомого вина у старий спосіб.

“Традиційно, виноград чавили ногами у дерев‘яній ємності, виробленій з цілого стовбура,” – зауважує отець Герасім.

А тепер ми – у винному погребі, де виробляють традиційне кахетинське вино.

Ось квеврі закопані в землю та накриті пласким камінням. Коли вони наповнюються вином, їх міцно закривають свіжою глиною та засипають піском, щоб проконтролювати вологість.

Кожне селище у плідних долинах Кахеті виробляє своє унікальне вино.

Культурна спадщина народу живе у піснях та поемах, мистецтві та ремеслах. Крихітне містечко Сігнагі, засноване у 18 сторіччі, відоме, як центр ремесел.

Для Давіта, місцевого різьбяра по дереву, вино є символічною ниткою, що пов‘язує всі покоління разом:

“У Грузинській культурі, виноградники – це найважливіша річ. Для селянина перший пріоритет – його виноградні лози, а вже потім слідує родина, – так казали наші пращури.”

Таке особливе ставлення до вина пережило чимало випробувань у грузинській історії, коли загарбники намагалися викорінити виплекану традицію. Але вона вижила і зберегла силу.

Сімейні виноградники приносять не лише вино. Нитку з грецьким горіхом занурюють у загустілий виноградний сік. Так робиться чурчхела – різновид відомих солодощів, які походять із Грузії.

“Чурчхели – корисні для здоров‘я та більш поживні, ніж хліб. У сезон врожаю кожна родина робить 5-6 сотень чурчхел,” – розповідає місцева жителька Крістін Заалішвілі.

Після кількох тижнів висушування солодощі готові.

З сухого гілля винограду виходить найкраще вугілля для шашлику – головної страви на кожному зібранні та символу грузинської гостинності. Таким же символом є і вино з сімейної квеврі:

“Виноград кидають сюди разом з шкіркою та кісточками, які потім збирають, і закривають квеврі до весни,” – показує господар оселі Темурі Заалішвілі.

І коли вино – готове, кожен гордий кахетинець буде переконувати, що воно найкраще у світі.

“Вип‘ємо за любов за землі. Нехай Небеса зроблять наше життя щасливим та тривалим,” – урочисто проголошує пан Заалішвілі.

“Вино – це дарунок від Бога через працю людей, щоб наші серця раділи, тіла зміцнювалися та душі очищувались,” – каже отець Герасім.

У наступному випуску програми “Грузинське життя” запрошуємо до Батумі, грузинської чорноморської столиці.