гарячі новини
This content is not available in your region

Винна історія Кахеті

euronews_icons_loading
Винна історія Кахеті
Text size Aa Aa

У цьому випуску програми “Грузинське життя” ми побували у Кахеті. Основному виноробному регіоні на сході Грузії. За свідченнями археологів, винні сорти винограду тут вирощують вже 8 тисяч років, що робить Кахеті колискою виноробства.

104 ендемічні види винограду ростуть у монастирі Алаверді, історія якого почалася ще у 6 сторіччі. Унікальний грузинський спосіб виготовлення вина століттями зберігали православні ченці.

“Виробництво вина розпочалося тут з першого дня заснування монастиря. Вино у Грузії є стародавньою традицією. Воно грає важливу роль у літургії. І навіть раніше, у стародавні часи, виноробство було важливою складовою життя людей,” – розповідає отець Герасім.

Грузинське вино – унікальне завдяки квеврі – глиняним ємностям, які використовують для ферментації та зберігання вина ще зі стародавніх часів. І хоча квеврі до гирла закопують у землю, старі майстри все ж залишають свої особливі позначки на виробі, як ознаку особливої поваги.

Останнім часом монастир використовує сучасні технології, але також виробляє деякі види відомого вина у старий спосіб.

“Традиційно, виноград чавили ногами у дерев‘яній ємності, виробленій з цілого стовбура,” – зауважує отець Герасім.

А тепер ми – у винному погребі, де виробляють традиційне кахетинське вино.

Ось квеврі закопані в землю та накриті пласким камінням. Коли вони наповнюються вином, їх міцно закривають свіжою глиною та засипають піском, щоб проконтролювати вологість.

Кожне селище у плідних долинах Кахеті виробляє своє унікальне вино.

Культурна спадщина народу живе у піснях та поемах, мистецтві та ремеслах. Крихітне містечко Сігнагі, засноване у 18 сторіччі, відоме, як центр ремесел.

Для Давіта, місцевого різьбяра по дереву, вино є символічною ниткою, що пов‘язує всі покоління разом:

“У Грузинській культурі, виноградники – це найважливіша річ. Для селянина перший пріоритет – його виноградні лози, а вже потім слідує родина, – так казали наші пращури.”

Таке особливе ставлення до вина пережило чимало випробувань у грузинській історії, коли загарбники намагалися викорінити виплекану традицію. Але вона вижила і зберегла силу.

Сімейні виноградники приносять не лише вино. Нитку з грецьким горіхом занурюють у загустілий виноградний сік. Так робиться чурчхела – різновид відомих солодощів, які походять із Грузії.

“Чурчхели – корисні для здоров‘я та більш поживні, ніж хліб. У сезон врожаю кожна родина робить 5-6 сотень чурчхел,” – розповідає місцева жителька Крістін Заалішвілі.

Після кількох тижнів висушування солодощі готові.

З сухого гілля винограду виходить найкраще вугілля для шашлику – головної страви на кожному зібранні та символу грузинської гостинності. Таким же символом є і вино з сімейної квеврі:

“Виноград кидають сюди разом з шкіркою та кісточками, які потім збирають, і закривають квеврі до весни,” – показує господар оселі Темурі Заалішвілі.

І коли вино – готове, кожен гордий кахетинець буде переконувати, що воно найкраще у світі.

“Вип‘ємо за любов за землі. Нехай Небеса зроблять наше життя щасливим та тривалим,” – урочисто проголошує пан Заалішвілі.

“Вино – це дарунок від Бога через працю людей, щоб наші серця раділи, тіла зміцнювалися та душі очищувались,” – каже отець Герасім.

У наступному випуску програми “Грузинське життя” запрошуємо до Батумі, грузинської чорноморської столиці.